Salmonella kontrolė broilerių atvėsinimo voniose naudojant ozonuotą vandenį

Kodėl atvėsinimo vonia yra kritinis taškas

Atvėsinimo vonia broilerių skerdimo procese atlieka ne tik temperatūros mažinimo funkciją, bet ir tampa vienu jautriausių etapų mikrobiologinės saugos požiūriu. Šiame etape skerdenos ilgą laiką kontaktuoja su bendru vandens tūriu, todėl vandens mikrobiologinė būklė tiesiogiai veikia galutinio produkto saugumą.

Pagrindinės priežastys, dėl kurių atvėsinimo vonia laikoma kritiniu valdymo tašku:

• Ilgas kontaktinis laikas. Broilerių skerdenos atvėsinimo vonioje išbūna nuo kelių iki keliolikos minučių, todėl bet kokia vandenyje esanti tarša turi pakankamai laiko plisti tarp skerdenų.

• Bendras vandens tūris. Vonia veikia kaip bendra terpė visam gamybos srautui, sudarydama sąlygas kryžminei taršai.

• Žema vandens temperatūra. Temperatūra apie +1 °C efektyviai lėtina bakterijų dauginimąsi, tačiau nesunaikina patogenų, įskaitant Salmonella spp.

• Vandens atsinaujinimas ir aeracija. Nuolatinis vandens papildymas ir aeracija pagerina šilumos mainus, tačiau kartu sudaro sąlygas mikroorganizmų pasiskirstymui visame vandens tūryje.

Dėl šių veiksnių atvėsinimo vonia tampa ne tik technologiniu, bet ir mikrobiologiniu valdymo tašku, kuriame pasyvi kontrolė dažnai nėra pakankama. Siekiant sumažinti Salmonella riziką, būtinos priemonės, užtikrinančios aktyvų ir nuolatinį vandens mikrobiologinės būklės valdymą.

Ozonuoto vandens naudojimas atvėsinimo vonių dezinfekcijai

Atsižvelgiant į tradicinių dezinfekcijos metodų ribotumus, vis daugiau dėmesio skiriama sprendimams, leidžiantiems užtikrinti nuolatinę mikrobiologinę kontrolę viso atvėsinimo proceso metu. Vienas iš tokių sprendimų – ozonuoto vandens naudojimas atvėsinimo vonių pildymui.

Kodėl ozonas

Ozonas (O₃) yra vienas stipriausių pramonėje naudojamų oksidatorių. Jo poveikis mikroorganizmams pasižymi greita reakcija ir plačiu veikimo spektru:

• Efektyviai inaktyvuoja bakterijas, virusus ir kitus patogenus

• Ardo mikroorganizmų ląstelių sieneles ir genetinę struktūrą

• Veikia greičiau nei dauguma tradicinių dezinfekantų

Svarbu tai, kad po reakcijos ozonas natūraliai suyra į deguonį, todėl nepalieka cheminių likučių vandenyje ar produkte.

Kodėl ozonuojamas pildymo vanduo

Ozonuoto vandens naudojimas būtent pildymo vandens linijoje leidžia pasiekti stabilų ir prognozuojamą efektą:

• Užtikrinama pastovi mikrobiologinė kontrolė, o ne momentinė dezinfekcija

• Sprendimas veikia viso proceso metu, nepriklausomai nuo apkrovos svyravimų

• Nereikalingi jokie atvėsinimo vonios konstrukciniai pakeitimai

• Sprendimas pilnai suderinamas su esama technologija:

  • vandens cirkuliacija

  • aeracija

  • palaikoma žema temperatūra

Tokiu būdu ozonuotas vanduo tampa aktyvia higienos priemone, integruota į esamą technologinį procesą, o atvėsinimo vonia iš pasyvios terpės virsta kontroliuojama mikrobiologine zona.

Tipinė spiralės tipo atvėsinimo vonios konfigūracija

Broilerių atvėsinimui dažniausiai naudojamos spiralės tipo atvėsinimo vonios, kurios leidžia užtikrinti tolygų skerdenų judėjimą, stabilų buvimo laiką ir efektyvius šilumos mainus. Tokia konfigūracija yra plačiai paplitusi ES paukštienos perdirbimo įmonėse dėl savo patikimumo ir pritaikomumo skirtingiems gamybos pajėgumams.

Tipinės spiralės tipo atvėsinimo vonios veikimo principas:

• Skerdenos į vonią patenka nuosekliai ir juda spiraline trajektorija

• Viso proceso metu palaikomas pastovus vandens lygis ir temperatūra

• Vanduo nuolat atnaujinamas ir maišomas naudojant cirkuliaciją bei aeraciją

Ozonuoto vandens integracija tokiose sistemose yra paprasta ir neinvazinė. Ozonuotas vanduo tiekiamas į pildymo vandens liniją dar prieš jam patenkant į atvėsinimo vonią. Toliau ozonas tolygiai pasiskirsto visame vandens tūryje per:

• esamą vandens cirkuliaciją

• aeraciją (orapūtes)

• nuolatinį vandens atsinaujinimą

Toks integravimo būdas leidžia:

• Išlaikyti esamą technologinį procesą

• Nekeisti skerdenų judėjimo logikos ar buvimo laiko

• Neįtakoti linijos našumo ir stabilumo

Rezultatas – atvėsinimo vonia tampa aktyvia mikrobiologinės kontrolės zona, kurioje vandens kokybė valdoma viso proceso metu.

Procesiniai parametrai (pavyzdžiai)

Ozonuoto vandens sprendimas gali būti pritaikomas skirtingoms atvėsinimo vonių konfigūracijoms, todėl konkretūs procesiniai parametrai priklauso nuo linijos pajėgumo, produkto svorio ir darbo režimo. Skirtingai nei momentinė cheminė dezinfekcija, atvėsinimo vonių dezinfekcija ozonu leidžia palaikyti nuolatinę mikrobiologinę kontrolę viso proceso metu.

Toliau pateikiami tipiniai pavyzdžiai, būdingi pramoninėms paukštienos atvėsinimo sistemoms:

• Bendras vandens tūris atvėsinimo vonioje: ~7–8 m³

• Vandens atsinaujinimo greitis: ~5–7 m³/h

• Palaikoma vandens temperatūra: ~0–+2 °C

• Skerdenų buvimo laikas vonioje: ~8–15 min

• Apkrova vienu metu: ~700–1 000 broilerių

• Vidutinis broilerio svoris: ~2,0–2,5 kg

• Vandens maišymas: esama cirkuliacija ir aeracija

Svarbu pabrėžti, kad ozono dozavimas parenkamas individualiai, atsižvelgiant į realius proceso parametrus ir vandens apykaitą. Tokiu būdu užtikrinama pastovi dezinfekcija ir mikrobiologinė kontrolė, nepriklausomai nuo:

• linijos apkrovos svyravimų,

• vandens atsinaujinimo greičio,

• skerdenų buvimo laiko.

Ozonuoto vandens naudojimas, kaip dezinfekcijos priemonė, neturi įtakos technologiniams proceso parametrams:

• linijos pralaidumui,

• skerdenų judėjimo laikui,

• galutinei produkto išvaizdai ar kokybei.

Tai leidžia integruoti sprendimą į esamą technologiją ir užtikrinti efektyvią atvėsinimo vandens dezinfekciją be proceso perprojektavimo, išlaikant stabilų gamybos režimą.

Praktinis pritaikymas ES paukštienos skerdyklose

Ozonuoto vandens sprendimai jau taikomi ES paukštienos perdirbimo įmonėse, kuriose keliami aukšti maisto saugos ir higienos reikalavimai. Tokiose įmonėse ozonavimas integruojamas į spiralės tipo atvėsinimo vonias, veikiant esamomis technologinėmis sąlygomis, be proceso perprojektavimo.

Praktinis sprendimo pritaikymas apima:

• Ozonuoto vandens tiekimą į atvėsinimo vonios pildymo vandens liniją

• Nuolatinės vandens dezinfekcijos ir mikrobiologinės kontrolės palaikymą viso proceso metu

• Sprendimo veikimą kartu su esama technologija, įskaitant vandens cirkuliaciją ir aeraciją

Tipiniai eksploataciniai parametrai tokiose sistemose:

• Palaikoma žema vandens temperatūra: ~+1 °C

• Skerdenų buvimo laikas atvėsinimo vonioje: apie 10–12 minučių

• Stabilus vandens atsinaujinimas viso gamybos ciklo metu

Pagrindinis tikslas – pasiekti ir palaikyti 0 Salmonella atvejų rodiklį atvėsinimo vonios etape, sumažinant kryžminės taršos riziką ir nekeičiant esamos technologinės linijos. Skirtingai nei momentinė cheminė dezinfekcija, ozonuoto vandens sprendimas užtikrina pastovią dezinfekciją ir prognozuojamą higienos lygį viso proceso metu.

Praktika rodo, kad toks požiūris leidžia palaikyti stabilų maisto saugos rezultatą, kuris yra ypač svarbus intensyvaus darbo režimu veikiančiose paukštienos skerdyklose. Atvėsinimo vonių dezinfekcija ozonu taikoma kaip nuolatinė higienos priemonė, veikianti kartu su esama technologine linija.

Darbuotojų sauga ir eksploatacija

Projektuojant ozonuoto vandens sprendimus paukštienos perdirbimo įmonėms, ypatingas dėmesys skiriamas darbuotojų saugai ir patikimai kasdienei eksploatacijai. Ozonas naudojamas tik vandens fazėje dezinfekcijos tikslu, todėl jis nėra tiesiogiai tiekiamas į patalpų orą.

Siekiant užtikrinti saugų darbo režimą, gamybinėse patalpose įrengiami ozono koncentracijos davikliai, kurie nuolat stebi oro sudėtį. Esant nukrypimams nuo nustatytų leistinų ribų, sistema automatiškai atjungia ozono padavimą, taip užkertant kelią galimoms rizikoms.

Pagrindiniai saugos ir eksploatacijos aspektai:

• Nuolatinė patalpų oro kontrolė naudojant ozono jutiklius

• Automatinis sistemos išjungimas viršijus nustatytas koncentracijos ribas

• Sprendimo pritaikymas darbui ir silpnai vėdinamose patalpose

• Cheminių dezinfekantų sandėliavimo poreikio nebuvimas

Eksploatacijos požiūriu sistema veikia automatiškai, o ozono generavimo intensyvumas gali būti pritaikomas prie realios proceso apkrovos. Tai leidžia užtikrinti stabilią vandens dezinfekciją ir mikrobiologinę kontrolę be nuolatinio operatoriaus įsikišimo.

Toks požiūris leidžia suderinti aukštą higienos ir Salmonella kontrolės lygį su saugia, paprasta ir patikima kasdiene eksploatacija.

Kaip tokie sprendimai diegiami praktikoje

Ozonuoto vandens sprendimų diegimas paukštienos perdirbimo įmonėse pradedamas nuo techninio įvertinimo, kurio metu analizuojami esami atvėsinimo vonios parametrai ir darbo režimai. Šio etapo tikslas – parinkti sprendimą, kuris būtų technologiškai suderintas su konkrečiomis sąlygomis ir užtikrintų efektyvią atvėsinimo vonių dezinfekciją ozonu be papildomų rizikų.

Praktinis diegimo procesas apima:

• Esamos atvėsinimo vonios konfigūracijos analizę

• Vandens tūrio, atsinaujinimo greičio ir skerdenų buvimo laiko įvertinimą

• Ozono generavimo ir dozavimo parametrų pritaikymą pagal realų technologinį procesą

Svarbu tai, kad ozonuoto vandens sprendimas integruojamas į esamą technologinį procesą, nereikalaujant:

• Atvėsinimo vonios perprojektavimo

• Linijos darbo stabdymo ilgam laikui

• Gamybos našumo mažinimo

Toks diegimo modelis leidžia įgyvendinti nuolatinę atvėsinimo vandens dezinfekciją ir mikrobiologinės rizikos kontrolę be papildomų technologinių komplikacijų, užtikrinant stabilų sprendimo veikimą kasdienėje eksploatacijoje.

Išvados

Atvėsinimo vonių dezinfekcija ozonu, naudojant ozonuotą vandenį, leidžia paversti šį etapą aktyvia mikrobiologinės kontrolės dalimi, išlaikant esamą technologiją ir aukštą darbuotojų saugos lygį. Skirtingai nei momentinė cheminė dezinfekcija, ozonuotas vanduo užtikrina nuolatinę kontrolę viso proceso metu.

Toks sprendimas padeda sumažinti Salmonella riziką, apriboti kryžminės taršos galimybę ir pasiekti stabilesnį maisto saugos rezultatą intensyvaus gamybos proceso sąlygomis, nekeičiant esamos technologinės linijos ir darbo režimo.